CHAMORRO
FERNÁNDEZ , Mª Inés: Gastronomía
del siglo de Oro español.Barcelona : Herder,
2002; 160 p., grab.
¿Ha
degustado usted alguna vez una sabrosa "fritada de ratas",
una "sopa de tripas", un "gato asado", una
"tortilla de naranjas para prostitutas y rufianes" o
unas tiernísimas "tetas de monjas"?, pues acaba
de publicarse un libro sobre la cocina del Siglo de Oro español
que combina el estudio muy bien documentado de las costumbres
culinarias de la época -tal como se reflejan en la literatura
coetánea- con un amplio recetario. Éste invita al
lector a aventurarse por los secretos de una cocina rica y variada
que ha llegado a nuestros días a través de las obras
de Quevedo, Cervantes, Delicado, Mateo Alemán y otros clásicos.
Se
estructura en diversos apartados haciendo un análisis de
los alimentos más comunes:
De
la excelencia de los vinos y de los incitativos. De los beneficios
del pan y de la importancia de la harina y sus derivados. De los
huevos, leche queso. De las especias y hierbas aromáticas
y su uso. De los condimentos para viandas y salsas. De la importancia
del lampreado. Del hecho de perdigar. Del valor del manjar blanco.
De los manjares para personas dolientes..., etc. El segundo capítulo
trata de las comilonas en la germanía, y el tercero de
la influencia árabe en la gastronomía del Siglo
de Oro.
A
continuación se ha recopilado un recetario de 193 recetas
de cocina de la época documentadas en textos de nuestros
clásicos, muchas de las cuales están vigentes en
nuestra cocina actual. El libro se ilustra con unos grabaditos
de la época, y una amplia bibliografía.
María
Inés Chamorro es filóloga, licenciada por la Universidad
de Madrid, y trabaja como asesora de documentación en el
CIDE (Centro de Investigación y Documentación Educativa)
del Ministerio de Educación, Cultura y Deporte. Ha dirigido
numerosas ediciones de autores clásicos y es autora del
diccionario de germanía Tesoro
de Villanos (Herder, 2002).
©
Mª
Inés Chamorro Fernández / Herder
